Kad se govori o hrvatskoj vrhunskoj gastronomiji, ime Pelegrini nezaobilazno je. Smješten uz katedralu sv. Jakova, pod krovovima starog Šibenika i u sjeni najljepše renesansne fasade Dalmacije, ovaj restoran nije samo mjesto vrhunskog objeda, nego i simbol jednog stila života. Onog koji spaja eleganciju, posvećenost lokalnoj baštini i besprijekornu izvedbu na tanjuru.
Pelegrini je, valja odmah kazati, nekidan ponovno dobio Michelinovu zvjezdicu i to nikoga nije iznenadilo.
Ali u čemu je njegova tajna?
Prije svega – Rudolf Štefan, vizionar koji je redefinirao pojam dalmatinske konobe i uzdigao ga do visine koju prepoznaju i najstroži svjetski inspektori. Njegova filozofija temelji se na jednostavnosti, ali ne na siromaštvu izraza, već na suštini okusa. U Pelegriniju nema kiča, nema pretjerane teatralnosti – sve je promišljeno, uravnoteženo, a opet odvažno.
Lokalne namirnice, često iz okoline Šibenika, dolaze u rukama Štefanova tima do izražaja na način koji poštuje tradiciju, ali ne zazire od tehnoloških ili konceptualnih inovacija. Jelo kod njih ne počinje u kuhinji – ono počinje u masliniku, na ribarskoj brodici, u vinogradu. Ta vertikala izvora i izvedbe duboko je urezana u identitet Pelegrinija.
Uz to, sama lokacija restorana stvara gotovo filmsku kulisu. S pogledom na UNESCO-ovu katedralu, svaka večera ovdje je i vizualni doživljaj. Prostor odiše profinjenom mjerom između dalmatinske kamene povijesti i modernog ugostiteljskog luksuza. Nema ni zrna prenemaganja – a sve je u savršenom balansu.
Ne treba zaboraviti ni tim koji stoji iza Štefana – konobari, sommelieri, sous-chefovi – svi su pažljivo izabrani i trenirani da gostima ponude više od usluge: iskustvo. Bilo da ste domaći gost iz Šibenika ili putnik s drugog kraja svijeta, u Pelegriniju vas tretiraju kao da ste dio priče.
Zato Pelegrini nije ‘samo’ restoran s Michelin zvjezdicom – on je institucija. Njegov glamur ne dolazi iz zlatnih vilica ili pretenciozne tišine, nego iz poštovanja prema onome što jelo jest i što ono može biti kad se radi s ljubavlju, znanjem i dugoročnom vizijom.
U eri kada se fine dining sve više veže uz spektakl, Pelegrini ostaje suveren i tih, poput Šibenika samog – nenametljiv, ali neizbrisiv.
