U vremenu u kojem svakodnevna žurba često pobjeđuje dobre prehrambene navike, hrvatski DJ i doktor znanosti Sergej Lugović osmislio je projekt koji bi mogao promijeniti način na koji razmišljamo o zelenoj hrani. Specijaliziran za dizajn socio-tehničkih i prehrambenih sustava, on se godinama bavi tehnološkim inovacijama u području prehrane, a njegov koncept OnlyPlants donosi jednostavan odgovor na vrlo raširen problem: premalo povrća u svakodnevnoj prehrani.
Lugović u Jutarnjem listu objašnjava da je ideja nastala iz dvostruke frustracije. Ljudi žele jesti zdravije, ali ritam života im to često ne dopušta. Istovremeno, povrće već nekoliko sati nakon berbe počinje gubiti nutritivnu vrijednost, zbog čega realni učinak na zdravlje postaje slabiji. Njegov tim, koji godinama radi na vertikalnim farmama, uočio je da je biljka najnutritivnija u fazi mikrozelenja te da se ta faza može sačuvati ako se pretvori u whole-food kapsulu.
OnlyPlants kapsule sastoje se isključivo od dehidriranog mikrozelenja pretvorenog u fini prah, bez ikakvih aditiva ili sintetskih dodataka. Prema dostupnim znanstvenim podacima, mikrozelenje sadrži od tri do pet puta više određenih nutrijenata u odnosu na odraslu biljku, što ga čini visoko koncentriranim izvorom vitamina i minerala. Upravo zato Lugović naglašava da proizvod ne želi zamijeniti povrće, nego popuniti nutritivni jaz koji se kod mnogih ljudi stvara zbog nedostatka vremena ili pristupa kvalitetnoj hrani.
Održivost čini temelj hrvatskog brenda. U vertikalnoj farmi troši se do 90 posto manje vode, nema pesticida ni tla, LED sustavi su energetski učinkoviti, a kapsule su biljnog podrijetla. Ambalaža je minimalna i reciklabilna, a proizvod se u cijelosti razvija i kontrolira lokalno, uz HACCP standard i potpunu sljedivost od sjemena do kapsule. Lugović smatra da kupci sve više traže upravo takvu transparentnost i čistu proizvodnju.
Na pitanje mogu li kapsule zamijeniti obrok povrća, odgovara kratko: nikako. Njegov cilj nije stvoriti alternativu namirnicama, nego omogućiti ljudima da unesu ono što bi inače preskočili. Najjednostavnije objašnjava rečenicom koja je mnogima ostala u pamćenju: dvije kapsule dnevno i mirni ste.
U razvoju brenda ističe važnost jasne i iskrene komunikacije s korisnicima. Inovacija, kaže, nije samo u tehnologiji, nego i u objašnjavanju zašto proizvod postoji i koji problem ljudima rješava. Ako bi ponovno prolazio isti put, brže bi okupljao širi tim, jer smatra da upravo ljudi omogućuju skaliranje održivih projekata.
Program ‘Pokreni nešto svoje’ bio je njegovo prvo natjecateljsko iskustvo i ocjenjuje ga kao iznimno korisno. Pružio mu je strukturu, podršku i jasan fokus, nešto što je, kaže, presudno u ranim fazama razvoja inovacije. Lugović ističe da bi ponovno sudjelovao, smatrajući platformu ključnom za poduzetnike koji razvijaju projekte na sjecištu tehnologije, održivosti i društvenog utjecaja.
OnlyPlants trenutno predstavlja jedno od najzanimljivijih domaćih rješenja na području prehrambenih inovacija, a njegova osnovna ideja ostaje jednostavna: pomoći ljudima da unesu više zelenih nutrijenata, čak i onda kada za povrće jednostavno nemaju vremena.
